Sablés de Noël amande et orange confite pour un dessert de fête raffiné
Quand on prépare une fournée de sablés de Noël amande et orange confite, le premier piège arrive dès le choix de l’orange. Utiliser un arôme liquide d’orange donne un résultat plat, presque chimique. Les pâtissiers qui travaillent en restauration haut de gamme privilégient désormais les écorces d’orange confites taillées en brunoise directement incorporées dans la pâte.
La différence en bouche …
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