Temps cuisson Paupiette de porc pour un cœur bien cuit mais juteux

Obtenir une paupiette de porc cuite à cœur sans qu’elle soit sèche repose sur un équilibre précis entre température, durée et méthode. L’Anses recommande une température interne minimale de 70 °C à cœur pendant au moins 2 minutes pour maîtriser le risque de salmonelles et de yersiniose sur la viande de porc farcie. Toute la difficulté consiste à atteindre ce …

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