Saison des moules de bouchot : comment la reconnaître au marché ?

Juillet sonne parfois avant l’heure sur certains étals. On y découvre des moules de bouchot, déjà alignées, alors que la pleine maturité n’a pas encore pointé le bout de sa coquille. Les marchés, soumis à des réglementations strictes, affichent des dates d’ouverture qui varient d’une région à l’autre, un vrai casse-tête pour qui cherche la fraîcheur sans compromis.

Reconnaître la

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