Préparer un dessert léger à la pistache sans sacrifier le goût

Un dessert léger à la pistache repose sur un principe technique simple : conserver l’intensité aromatique du fruit à coque tout en réduisant la charge calorique liée au sucre et aux matières grasses. La difficulté tient au fait que la pistache, naturellement riche en lipides, perd en expressivité dès qu’on la dilue dans une base trop neutre ou qu’on la …

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