Pourquoi votre pate pâtissière tranche et comment la rattraper ?

Une pâte pâtissière qui tranche ne signale pas systématiquement une erreur irréversible. Dans certains cas, un simple changement de température ou une modification de l’ordre d’incorporation des ingrédients suffit à provoquer cette séparation inattendue. Même les professionnels se heurtent parfois à ce phénomène, qui survient souvent lors de l’ajout de beurre ou d’œufs.

Des solutions existent pour restaurer l’homogénéité, quel …

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