Poireaux filandreux ou trop mous ? Corriger sa cuisson à l’eau

Un poireau sorti de la casserole qui se transforme en chiffon mou ou, à l’inverse, qui reste traversé de fils désagréables sous la dent : le problème vient rarement du légume lui-même. La cuisson des poireaux à l’eau paraît simple, mais quelques paramètres mal réglés suffisent à gâcher la texture. Comprendre ce qui se passe dans la casserole permet de …

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