Mariner du chevreuil sans vin : alternatives gourmandes et faciles

Mariner du chevreuil sans vin, c’est remplacer un liquide acide et aromatique par un autre qui remplit les mêmes fonctions : attendrir les fibres, parfumer la viande à cœur et préparer une sauce de cuisson cohérente. La question porte moins sur le goût final que sur le mécanisme chimique de la marinade, car plusieurs liquides non alcoolisés apportent une acidité …

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