Conservation coque macaron vide pour le lendemain : la méthode zéro stress

Une coque de macaron vide est un produit hygroscopique : la meringue sèche en surface absorbe l’eau ambiante en quelques heures. Conserver des coques de macaron vides pour le lendemain revient donc à contrôler un seul paramètre, l’humidité relative autour de la coque, pendant une fenêtre courte. Le reste (température, emballage, manipulation) découle de ce principe.

Activité de l’eau dans

…

The post Conservation coque macaron vide pour le lendemain : la méthode zéro stress appeared first on Les Recettes Légères de Chrissy.