Quel legume en s choisir pour un plat végétarien savoureux ?

Le terme « légume en S » recouvre une famille de produits aux profils gustatifs très différents : salsifis, soja frais (edamame), squash (courge), scarole, shiso, shiitake (champignon, certes, mais classé rayon légumes en cuisine). Tous ne se valent pas dans une assiette végétarienne, et le choix dépend avant tout de la fonction que vous assignez au légume dans le …

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