Protéines : quels légumes en contiennent le plus ?

Les pois chiches affichent près de 19 grammes de protéines pour 100 grammes, un score qui dépasse la plupart des autres légumes. Ce constat tord le cou à une croyance persistante : certaines légumineuses rivalisent sans rougir avec les œufs ou certains fromages. Les épinards, souvent cités pour leur teneur en fer, restent bien plus modestes sur le plan protéique.…

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