Protéines dans le brocoli : mythe ou réalité ?

100 grammes de brocoli cru : 2,8 grammes de protéines. Ce chiffre, sec, suffit à alimenter bien des débats. Car derrière l’aura de ce légume, les certitudes vacillent, les avis s’opposent. Des recommandations officielles aux pratiques individuelles, le brocoli s’impose, puis s’efface, selon la focale adoptée. Faut-il vraiment compter sur lui pour nos apports en protéines, ou n’est-il qu’un figurant …

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