Préparer les panais pour une poêlée gourmande

Trancher un panais, c’est parfois jouer contre la montre : trop fin, il boit l’huile et s’affaisse en quelques minutes de cuisson, trop épais, il reste ferme au centre malgré la patience. Trouver la bonne épaisseur, c’est s’assurer que chaque morceau tienne la route, ni mou ni cru, dans la poêle brûlante.

Côté variétés, certains anciens panais gardent ce fond …

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