Poêle : comment choisir le meilleur type pour bien cuisiner ?

Changer de poêle peut modifier radicalement la qualité d’un plat, même si la recette reste identique. L’acier carbone, pourtant plébiscité par les professionnels, s’oxyde rapidement si son entretien est négligé. Les revêtements antiadhésifs, souvent vantés pour leur praticité, ne supportent ni la chaleur élevée ni les ustensiles métalliques.Chaque matériau impose ses contraintes et ses avantages, ce qui complique le choix. …

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