Meilleure pierre pour four à pizza : comment choisir la pierre adaptée ?

La majorité des pierres réfractaires ne supportent pas les chocs thermiques répétés, mais certains modèles en cordiérite résistent à des variations extrêmes de température. Des différences notables existent aussi dans la capacité de stockage et de restitution de la chaleur selon le matériau, ce qui influence directement la cuisson.

L’épaisseur ne fait pas tout : une pierre trop massive peut …

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