Legume en s méconnu mais délicieux : et si vous l’adoptiez ?

La lettre S cache quelques légumes que la plupart des maraîchers eux-mêmes ne mettent pas en avant sur leurs étals. Salsifis, scorsonère, salicorne, shiso, souchet : derrière ces noms se trouvent des profils aromatiques et des usages culinaires qui méritent bien plus qu’une ligne dans un tableau de petit bac. Nous allons nous concentrer sur trois d’entre eux, ceux dont …

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