La chayote : histoire et origines d’un légume exogène

La chayote, aussi connue sous le nom de christophine ou chouchou, est un légume méconnu en Europe, mais très apprécié dans les cuisines d’Amérique latine et des Caraïbes. Originaire du Mexique, cette plante grimpante de la famille des cucurbitacées a été cultivée depuis des millénaires par les civilisations précolombiennes. Les Aztèques et les Mayas valorisaient ses propriétés nutritionnelles et médicinales.…

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