Éplucher des châtaignes à grande quantité pour la congélation
Quand on ramasse ou achète plusieurs kilos de châtaignes d’un coup, l’épluchage devient le vrai goulet d’étranglement avant la congélation. Les méthodes classiques (incision en croix, passage au four) fonctionnent bien pour une poignée de fruits, mais elles montrent leurs limites dès qu’on dépasse deux ou trois kilos. Le problème n’est pas tant la technique que l’organisation du flux : …
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