Découvrez les différentes pièces de boucherie et leurs utilisations

Un morceau de bœuf comme le paleron, classé dans les bas morceaux, révèle pourtant des saveurs étonnantes après une cuisson longue. Les muscles les plus sollicités, souvent délaissés, offrent une texture recherchée dans certains plats traditionnels.

À l’inverse, des pièces réputées tendres comme le filet nécessitent une cuisson brève, sous peine de perdre leur moelleux. L’appellation d’une même coupe peut …

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