Cuisiner des dos de cabillaud : recettes et conseils incontournables

Le cabillaud supporte mal la surcuisson : au-delà de 55 °C à cœur, la chair se désagrège et perd toute tenue. Pourtant, certains chefs préconisent une cuisson à basse température, tandis que d’autres recommandent la chaleur vive pour saisir rapidement le poisson. Peu d’espèces affichent une telle disparité de résultats selon la méthode choisie.

Les alternatives à la cuisson classique, …

A lire aussi : Les merveilles de la mangue : recettes et astuces

The post Cuisiner des dos de cabillaud : recettes et conseils incontournables appeared first on Double Portion.

A découvrir également : Poêle : comment choisir le meilleur type pour bien cuisiner ?