Crème chantilly maison : astuces de chef

Le sucre glace n’est pas obligatoire pour obtenir une crème chantilly ferme et légère. Contrairement à une idée répandue, la matière grasse de la crème influence davantage la réussite que la température exacte du bol ou des fouets. Certains pâtissiers professionnels n’utilisent pas de vanille, préférant d’autres arômes comme la fève tonka ou le zeste d’agrumes.

La stabilisation peut s’effectuer …

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