Comment obtenir un mille feuille Glaçage qui ne craque pas à la coupe ?

Le glaçage du mille-feuille concentre la plupart des échecs en pâtisserie amateur. Fondant qui se vitrifie, surface qui éclate dès le premier coup de couteau, stries de chocolat qui se brouillent : le problème n’est presque jamais la recette elle-même, mais la gestion thermique du fondant et l’état du feuilletage sur lequel il repose. Deux paramètres que les recettes grand …

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