Comment adapter vos pâtes de fruit pomme avec des pommes abîmées ?

Une pomme talée, fripée ou légèrement oxydée reste une pomme dont la chair contient encore sucres, acides et pectine. Ces trois composants sont précisément ceux qui structurent une pâte de fruit pomme réussie. Transformer des pommes abîmées en confiserie n’exige pas une recette différente, mais quelques ajustements de tri, de cuisson et de dosage pour compenser ce que le fruit …

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