Comment réussir une recette de la Confiture aux prunes bien gélifiée ?
La gélification d’une confiture de prunes repose sur un équilibre précis entre pectine, acidité et concentration en sucre. Rater l’un de ces trois paramètres, et la recette de la confiture aux prunes produit un sirop épais au lieu d’une pâte qui tient sur la tartine. Nous détaillons ici les leviers techniques qui font la différence entre une confiture molle et …
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