Cuire le chou fleur façon bistro : astuces de chef pour sublimer ce légume

On a tous connu le chou-fleur bouilli trop longtemps, celui qui embaume la cuisine et finit en bouillie dans l’assiette. Dans les bistrots qui le traitent comme une vraie pièce noble, le résultat n’a plus rien à voir. Cuire le chou-fleur façon bistro, c’est avant tout maîtriser deux ou trois gestes précis qui changent complètement la texture et la saveur …

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