Les erreurs à éviter pour réussir son lapin aux pruneaux

Certains associent encore la cuisson longue à une viande moelleuse, alors qu’un excès de chaleur transforme le lapin en une chair sèche et friable. L’ajout de pruneaux dès le début de la préparation concentre leur sucre, risquant de masquer totalement la subtilité de la viande.La maîtrise de l’équilibre entre acidité, douceur et texture ne relève ni du hasard, ni d’une …

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