Cuisson en poêle en fonte : quel aliment dorer en premier ?

Inverser l’ordre des aliments lors de la cuisson en fonte provoque souvent une perte de saveur ou l’apparition d’adhérences inattendues. La première saisie détermine la suite de la cuisson et influe directement sur la qualité du culottage.

Certains aliments fragiles abîment la surface ou laissent des résidus difficiles à retirer s’ils sont placés en premier. À l’inverse, d’autres protègent et …

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