Pierre à aiguiser couteaux : quel est le meilleur choix pour l’affûtage ?

Les aciers les plus durs ne résistent pas à un affûtage mal adapté. Les cuisiniers professionnels privilégient rarement les pierres synthétiques à grain unique, tandis que certains amateurs persistent à employer des pierres naturelles japonaises pour des couteaux européens. La compatibilité entre le type d’acier, la fréquence d’utilisation et la granulométrie de la pierre crée des choix inattendus, parfois à …

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