Réussir un gâteau portugais moelleux et savoureux

Le Pão de Ló ne tolère aucune approximation : un temps de cuisson trop long le prive de son moelleux, quelques minutes de trop suffisent à transformer sa texture légère en mie sèche. Contrairement aux classiques génoises, ce gâteau repose sur une proportion élevée d’œufs, battus longuement pour incorporer l’air. Certaines recettes régionales intègrent une pointe de sel ou une …

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